预制菜进校园要有“高门槛”。与一般餐饮机构不同，校园食堂面对的群体主要是未成年人，正值身体及智力发育的关键时期，对食品安全和营养的要求更高一些。相关管理部门应制定更为严格的准入门槛，对于拟进入校园的企业及产品，也应就其营养成分、保质期等做好详尽的检测释疑工作，守好进校园的第一道门。

　　近年来，预制菜一直备受关注，成为热门话题。最近，关于“预制菜进校园”的话题频频登上热搜，引发了许多家长的担忧。预制菜是否新鲜?是否会破坏食物本身的营养价值?青少年如果长期吃预制菜，会不会导致营养不良?这是家长们普遍关心的问题。

预制菜是什么？

　　根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准定义，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、成型、调味等)和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

　　根据加工方式和程度的不同，预制菜可以分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。

　　即食/即热预制菜是指已经经过初步烹调，可以直接食用或加热后食用的菜品。例如，超市里常见的快餐便当、微波食品、调理蔬菜等都属于这一类。

　　即烹预制菜是指经过初步加工，但还需要进行最后烹调的菜品。这些菜品通常需要经过一定的烹调处理才能食用，例如一些厨房小白购买的快手菜。

　　预制净菜则是指仅经过初步加工和切割处理的蔬菜和肉类等原材料，需要自己进行最后的烹饪处理才能食用。这种菜品通常需要较长的保质期，对保存条件和卫生要求较高。

预制菜安全吗？

　　很多家长担心，预制菜中含有过多添加剂，危害食品安全，对孩子不利。但其实，并非只有预制菜中才有添加剂，各类食品中都普遍存有添加剂，包括食堂现煮和餐厅现炒的菜品。防腐剂、增香剂等添加剂在各种食品中都有使用。

　　预制菜之所以能长时间保存，主要是因为高温灭菌后密封冷藏或冷冻保存，这实际上是一种软罐头食品保存方法。这种加工过程能够延长食品的保质期并不稀奇，因为这种方法在食品工业中已经得到广泛应用。

　　2022年4月27日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京正式公布。该规范对预制菜点的食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存和配送等各个环节进行了规范化和标准化。在食品原料采购方面，规范鼓励采用可溯源的食品原料。制作加工环节要求严格遵循卫生标准和工艺要求。

　　预制菜是否新鲜是由生产、储存、运输等环节来决定的，不是由菜品的加工方式来决定的。因此，只要是严格按照规范生产预制菜的厂家，食品安全是应该能够保障的。